Мы рады вас видеть +7 (495) 772-79-18 м. Комсомольская Москва, Комсомольская пл. 6
Каталог товаров

Его величество Бисквит

Король в мире выпечки – его величество Бисквит!

 

Воздушный, невероятно нежный, буквально тающий во рту – бисквит пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении своей многовековой истории.

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые приготовил первый бисквит. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды», а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды.

 

На сегодняшний день кондитеры всего мира не только усовершенствовали бисквит, но и добавили в копилку его истории новые рецепты, новые вкусы.

Сегодня поговорим о привычном каждому жителю страны классическому бисквите, разберемся, какой бисквит удостоился имени Королевы Виктории, а бисквите, чей рецепт держали в строгой секретности целых двадцать лет.

 

Итак, что такое классический бисквит и как его готовят? Классический бисквит – это основа основ, приготовленная на основе яиц, муки и сахара. Казалось бы, проще некуда! Но в действительности существует множество нюансов приготовления, в результате которых бисквит может не получиться.

 

Чтобы приготовить идеальный бисквит нам понадобится:

  • ·      4 яйца
  • ·      160 гр сахара
  • ·      щепотка соли
  • ·      140 грамм муки

·      сливочное масло( для смазывания формы)

(Кол-во ингредиентов предназначено на форму 22-24 см)

 

В первую очередь очень аккуратно отделите белки от желтков. Если в белок попадет хоть капля желтка – белки не взобьются. Посуда, где вы будете взбивать белки должна быть абсолютно сухой, без намека на масло(например, если недавно вы готовили в такой посуде масляный крем).

 

Совет: лучше всего взбиваются свежие хорошо охлажденные белки, поэтому после разделения яиц уберите посуду с белками в холодильник.

 

Начинаем взбивать желтки с сахаром. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Очень важно, чтобы сахар полностью растворился.

 

Достаем из холодильника белки и начинаем взбивать на маленькой мощности миксера. Добавляем щепотку соли.

Как проверить, что белки взбиты достаточно? Переверните посуду: если белки не вытекают и не падают, они готовы.

Проблема «опавшего бисквита» - недовзбитые яйца. Они приводят к тому, что тесто, хорошо поднявшееся в духовке, опадает, стоит его достать. Здесь кроется еще одна возможная причина неудачного бисквита, но об этом позже.

 

Во взбитые желтки просеиваем муку. Перемешиваем. Добавляем белки и аккуратно, снизу вверх круговыми движениями их вмешиваем. Очень удобно использовать силиконовую лопатку. Ни в коем случае не используйте миксер! Иначе ваше тесто потеряет свою воздушность.

 

Аккуратно перекладываем тесто в заранее подготовленную форму, смазанную маслом. Если форма силиконовая, то смазывать ее не обязательно. Форму необходимо наполнить тестом на ¾, оставив нашему бисквиту место для подъема.

 

Выпекаем в предварительно нагретой духовке при 180 С примерно 30-40 минут.

 

А теперь еще одна причина опавшего бисквита, о которой мы говорили выше: вы слишком рано открыли духовку. Кондитеры настоятельно советуют не открывать духовой шкаф в течении первых 30 минут. Проверять готовность бисквита необходимо зубочисткой: если выходит сухой, то наш бисквит готов.

 

Совет: после готовности остудите бисквит на решетке и заверните его в пищевую пленку. В идеале, бисквиту необходимо полежать в холодильнике и вызреть 12 часов, но если у вас недостаточно времени, то можно сократить время до 3-ех часов. По итогу вы получите не только воздушный бисквит, но и влажный, который можно использовать без дополнительной пропитки.

 

Кстати!

Хотите классический шоколадный бисквит? Просто добавьте какао, заменив часть муки. Конечно же, используйте исключительно алкализованное какао: никакое другое не даст вам насыщенного шоколадного аромата и вкуса в выпечке. Загляните к нам в магазин, и вы его обязательно у нас найдете в самой удобной фасовке.

 

От классического к королевскому. Ровно в 5 часов пополудни в Англии придворными дамами устаивались чаепития с различными вкусностями, и во главе стол был он – бисквит. Королева очень любила пить чай с бисквитом и разными джемами, именно поэтому его назвали ее честь.

 

Бисквит Королевы Виктории невероятно популярен в современной Англии. И неудивительно: коржи очень нежные и влажные, хотя плотные и пористые. В приготовлении он очень прост. Приступим!

Нам понадобится:

  • ·      4 яйца
  • ·      250 гр сливочного масла
  • ·      200 гр сахара
  • ·      8 гр разрыхлителя
  • ·      250 гр муки

(Ингредиенты рассчитаны на форму 20-22 см.)

 

Совет: для улучшения вкуса и аромата мы советуем добавлять цедру лимона и ванильный экстракт( можно заменить на натуральный ароматизатор ваниль).

 

В отличии от классического варианта, бисквит Королевы Виктории готовится намного проще.

 

В подготовленной миске смешайте 250 гр сливочного масла(комнатной температуры) и 200 гр сахара. Хорошо взбейте массу, 5 -7 минут будет достаточно.

Не прекращая взбивать, добавляйте по одному яйцу( тоже комнатной температуры), каждый раз вмешивая до однородного состояния теста.

Смешайте 250 гр муки и 8 гр разрыхлителя. Просейте в тесто.

Совет: удобнее всего подсыпать муку в три подхода, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

По желанию добавьте 1 ч.л. цедры лимона и несколько капель нат.ароматизатора «ваниль».

 

Не пугайте, если тесто получилось густое.

 

На дно формы для выпечки положите пергамент. Дальше вы можете поступить так: поделить тесто на две(или три) равные части и выпекать по очереди. Либо выпечь одним коржом и потом разрезать.

 

Выпекают в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минут( все зависит от способностей вашей духовки).

Готовность проверяют зубочисткой.

 

Есть второй вариант приготовления бисквита Королевы Виктории.

Ко всем перечисленным ингредиентам добавляют 2 ст.ложки жирного молока, а яйца взбиваются отдельно и сразу добавляются в смесь масла и сахара.

Вы можете попробовать оба варианта и решить, какой больше нравится именно вам.

 

Бисквит Королевы Виктории отлично сочетается с джемами и свежими ягодами, с кремами на основе сливок и сыра. Мы не советуем использовать масляный крем, так как само тесто содержит достаточное количество сливочного масла: торт получится очень тяжелым.

 

Если вы очень хотите получить гладкую, плотную, но при этом рассыпчатую и однородную структуру бисквита для основы ваших тортов, мы рекомендуем шифоновый бисквит.

 

Шифоновый бисквит – любимчик многих кондитеров. Легко режется, не крошится, долго не черствеет… Мечта! И готовить его очень легко.

 

Приступим! Нам потребуется:

  • ·      200 г муки
  • ·      5 яиц +1 дополнительный белок
  • ·      210 г сахара
  • ·      2,5 ч.л. разрыхлителя
  • ·      0,5 ч.л. соли
  • ·      135 мл воды
  • ·      90 мл оливкового масла
  • ·      1/4 ч.л. лимонной кислоты

(ингредиенты на форму 24-26 см.)

 

Первым делом отделите белки от желтков.

В миску просейте 200 гр муки, 160 гр сахара, 2,5 чайной ложки разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Сделайте в миске углубление и влейте туда желтки, 135 мл воды и 90 мл оливкового масла. Взбейте массу венчиком или миксером до однородной массы.

Отдельно взбейте белки с ¼ ч.л. лимонной кислоты до мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до твердых пиков.

В три приема круговыми движениями аккуратно вмешайте белки в тесто.

На дно подготовленной металлической формы постелите пергамент, смазанный маслом.

Выпекайте в разогретой до 170 С духовке 30-40 минут до сухой зубочистке.

Правило классического бисквита остается прежним: в первые полчаса духовку не открывать!

 

Совет: если вы боитесь, что шифоновый бисквит опадет, замените муку 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.

И еще совет: для шифонового бисквита желательно использовать яйца со светлым желтком. Тогда тесто бисквита останется белым.

Точно последний совет: шифоновый бисквит можно замораживать на срок до 2-ух месяцев.

Эти три титана в мире бисквитов всячески дополняют, меняют, подстраивают под себя. Прежде, чем начать эксперименты, попробуйте освоить эти три рецепта идеального бисквита.

 

В следующей статьей поговорим об «ангельском бисквите», изучим и поймем отличия дакуаза, джоконды и  женуаза. И, конечно, напишем опробованные и любимые рецепты нашей редакции.

 

Остались вопросы? Пишите свои комментарии ниже и мы попробуем разобрать все проблемы и трудности, если они были.