Мы рады вас видеть +7 (495) 772-79-18 м. Комсомольская Москва, Комсомольская пл. 6
Каталог товаров

Крем-ганаш

Крем-ганаш – идеален для начинки и украшения ваших десертов!

 

Крем-ганаш нельзя назвать универсальным кремом…Но он очень вкусный и придется по вкусу всем «шокоголикам».

 

Его рецепт прост: сливки, качественный шоколад и сливочное масло.

 

Опытным путем мы установили: масло все-таки лучше добавлять. Во-первых, у шоколада появляется блеск, а во-вторых ганаш на торте не трескается при охлаждении и хранении.

 

Примерное соотношение:

·         Молочный шоколад 300 г, сливки 33-35% 200 мл;

·         Белый шоколад 400 г, сливки 33-35% 200 мл;

·         Темный шоколад 200 г, сливки 33-35% 200 мл;

·         Темный шоколад 400 г, сливки 33-35% 200 мл.( этот ганаш получается очень плотным)

 

Сливочного масла  ­- 10-15 грамм.

 

Приготовление:

 

Готовится крем-ганаш просто и быстро. Топим подготовленный шоколад на водяной бане. Можно топить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд. Не перегрейте шоколад! Он свернется. У сожженного шоколада отделяется желтоватая жидкость и образуются маленькие комки, которые невозможно вымешать.

 

Залить растопленный шоколад горячими сливками. На этом этапе можно добавить сливочное масло. Тщательно размешать и подождать, когда смесь остынет до комнатной температуры. В этот момент можно добавить краситель - порошковые красители отлично окрасят шоколад. Гелевые и жидкие красители не подходят для окрашивания шоколада! В их составе присутствует вода: краситель просто не растворится в массе.

(*исключение составляют специальные красители для шоколада.) Пищевой краситель купить можно в магазине «Кондитер-Ленд».

 

Перелить шоколадную массу в кондитерский мешок и хорошо охладить.

 

Ганаш можно (и нужно!) использовать для выравнивания торта под мастику. Крем-ганаш используют как начинку для макаронс, капкейков. Украшают торт подтеками или «отсаживают» розочки.

 

В нашем интернет –магазине вы найдете все для кондитера!  Купить кондитерский инвентарь можно в магазине "Кондитер-Ленд". Менеджера магазина проконсультируют вас по всем вопросам