Мы рады вас видеть +7 (495) 772-79-18 м. Комсомольская Москва, Комсомольская пл. 6
Каталог товаров

Меренга

Сладкое воздушное облако, с хрустящей корочкой, которое тает во рту… Что это? Конечно же меренга! Меренгу обожают дети и взрослые: она хороша и для украшения торта, и как отдельное лакомство, и в качестве начинки в пирожные и торты.

 

Меренга, или, как ее еще называют кондитеры, - безе, - невероятно вкусная штука, но и очень же капризная в приготовлении. Казалось бы, все просто: взбить белки с сахаром, добавить красить и поставить сушить в духовку на пару часов… Но на пути к идеальным меренгам встречается масса проблем: меренги потрескались, начинка остался сырой, или вовсе белки не держат форму. Сегодня разберемся со всеми нюансами и тонкостями, которые нужно знать и помнить любому кондитеру.

 

Запоминайте и записывайте: миска, где будут взбиваться белки, обязательно должна быть сухой, без намека на жир или воду. Тоже самое касается венчиков от миксера. Одна из самых частых кондитерских проблем – не взбиваются белки. Поэтому все кондитерские инструменты должны быть должным образом подготовлены. И еще вот что: не допускайте попадания желтка, даже самой его малости, в белки. Масса просто не взобьется, даже если вы будете ее взбивать час.

 

Собственно, сам рецепт безе:

 

2 белка;

130 грамм сахара-песка;

1/6 чайной ложки лимонной кислоты;

Пищевой краситель по желанию.

 

Готовить наши меренги будем на водяной бане. Для этого необходимо подготовить две тары: кастрюлю с водой и жаропрочную миску. Налейте воду в сотейник и проверьте, чтобы вода не касалась дна миски.

 Белки слегка взбить, до легкой пенки. Добавить к ним 130 гр сахара и 1/6 ч.л. лимонной кислоты. Поставьте миску с белковой массой на водяную баню. И начинаем взбивать. Обязательно начинайте взбивать будущие меренги на медленной скорости миксера! Увеличивайте скорость постепенно, через 2-3 минуты от начала можно прибавлять мощности. Именно из-за этого нюанса наши белки не желают взбиваться до крепких пиков.

Общей сложностью, взбивать белковую массу необходимо 15-20 минут, но можно и дольше. Меренга должна стать очень плотной, держаться на венчики уверенным «клювиком».  Добились желаемого? Снимайте с водяной бани. Для надежности уделите еще 2-3 минуты взбиванию.

Самое время добавить пищевой краситель. Используйте гелевый краситель – он не только прекрасно окрасит массу, но и не нарушит ее структуры. Можно еще использовать порошковые водорастворимые красители. Но ни в коем случае не используйте жидкие краски! Из-за большой концентрации воды они «разрушат» нежную структуру будущих меренг: они «поплывут», и их практически нереально вернуть в прежнее состояние. Если у вас до сих пор остается где можно купить пищевой краситель, то обязательно заглядывайте в наш магазин! Подскажем, поможем, направим.

 

Перекладываем нашу меренгу в подготовленный кондитерский мешок с насадкой. Чаще всего безе отсаживают «Звездами» ­- техника несложная, а меренги получаются очень красивыми.

 

На противень стелим пекарскую бумагу с силиконовым покрытием, или тефлоновый коврик, или силиконовый коврик. С них меренги буквально «слетают».

 

Безе отсадили, самое время отправиться им на сушку. Духовки у всех разные, у кого-то газовые, у кого-то электрические, и у каждой есть свой температурный минимум. Дать совет, единый ко всем духовкам, практически невозможно. Если минимальная температура вашей духовки 150-180 С, приоткройте дверцу духовки. Пусть наши безешки готовятся подольше, но останутся красивыми и нарядными. Самая распространенная проблема при выпекании меренги – это трещины. Случаются они чаще всего из-за высокой температуры. Совет един: приноровитесь к своему духовому шкафу и методом проб и ошибок, вы обязательно получите отличный результат!

 

В среднем безе готовятся за полтора- два часа. Определить их готовность несложно: меренги легко снимаются с коврика (или бумаги).

 

Разбор полетов:

 

·         Если ваши безе «растеклись» в процессе выпекания – белковая масса недовзбита;

·         Если трескаются или подгорают – слишком высокая температура в духовой печи;

·         Если меренга внутри как будто «тянется», то вы не досушили безе;

·         Если на поверхности безе появились крупинки, то при взбивании не весь сахар растворился;

 

Остались вопросы? Пишите и задавайте! Ведь только в нашем магазине для кондитеров вы найдете не только качественные товары, но и советы от опытных менеджеров, которые подскажут и помогут добиться желаемого результата. Вместе нам любая кондитерская задача по плечу!